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            不同種類啤酒中氨基酸含量的分析


             

            創建于2018-05-19 07:49:00       修改于2021-03-01 02:23:00    字數12950

            文檔摘要:本論文是以啤酒為研究對象,探索不同種類啤酒中氨基酸的含量。本實驗先對啤酒進行預處理,之后對預處理后的樣品進行研究。啤酒中的氨基酸含量通過日立L-8900氨基酸全自動分析儀測定,該儀器靈敏、快速、提供數據準確可靠、分辨率高、操作簡單、分析周期短。通過一系列實驗之后,得出精釀啤酒比市售啤酒的總游離氨基酸含量高,且精釀啤酒與市售啤酒中的脯氨酸含量均為最高;而且精釀啤酒相較于市售啤酒口感更佳;兩種啤酒中部分必需氨基酸高于FAO/WHO理想氨基酸構成比例,而部分則低于FAO/WHO理想氨基酸構成比例。
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